« Le bar en tension » Deux visions du bar. Un même terroir, la Normandie.
Concept bar éphémère créé par les élèves en CS Métiers du bar du Lycée Rabelais Ifs pour le cocktail d’ouverture du congrès de l’Association Française des Lycées Techniques Hôteliers organisé aux Docks du Havre.
Un bar signature immersif divisé en deux univers :
*Aujourd’hui tel que nous le connaissons ; le bartender partage une expérience technique et émotionnelle avec son client au-delà du drink.
*Demain, augmenté par l’IA, le bartender s’efface, tout est optimisé, le drink, le geste, le service du drink est automatisé, rapide …
Deux visions pour s’interroger sur l’équilibre du mixte entre
– l’Intelligence du service (l’humain) et
– l’Intelligence artificielle
dans notre métier de bartender …
La Direction du Lycée François Rabelais a sollicité les élèves de bar pour organiser le cocktail d’ouverture le mercredi 26 mars 2026.
Les objectifs étaient doubles : valoriser la Normandie à travers notre sourcing produits et nos créations de cocktails, tout en nous inspirant de la thématique du Congrès consacrée à l’intelligence artificielle.
Pour y répondre, la démarche pédagogique s’est imposée naturellement : interroger les élèves sur leur vision du métier de bartender aujourd’hui et demain à l’ère de l’IA. Nous avons ainsi échangé autour des usages pertinents de l’intelligence artificielle déjà expérimentés aux États-Unis, en Asie et en Europe, notamment dans certains bars londoniens : reconnaissance faciale pour servir les clients dans l’ordre d’arrivée ou identifier les mineurs, gestion intelligente des stocks, communication numérique optimisée, prise de réservations, création de cocktails personnalisés, aide à l’argumentation commerciale, formation des équipes, analyse des ventes, gestion de l’ambiance ou encore service automatisé par des robots.
Ces réflexions nous ont ensuite conduits à questionner les limites de ces technologies, en particulier dans la relation client. Tous s’accordent à dire qu’un client ne vient pas seulement consommer une boisson dans un bar à cocktails. Le bar est avant tout un lieu d’échange, de partage et de convivialité. Le bartender y joue un rôle essentiel : il enrichit l’expérience, suscite des émotions, raconte l’histoire d’une boisson, d’un produit ou d’un producteur. Le bartender possède ce que l’on pourrait appeler une véritable intelligence du service : il sait se faire discret face à un couple, ou au contraire se montrer attentif et disponible pour un client en quête d’échange.
Dès lors, une question centrale émerge : comment trouver le juste équilibre entre intelligence artificielle et intelligence émotionnelle ?
Si l’IA transforme indéniablement les pratiques et les métiers, les élèves expriment une vigilance forte : le risque serait de perdre le sens même de leur profession en effaçant la dimension humaine.
C’est de cette réflexion qu’est née l’idée du concept. Nous avons ensuite travaillé sur les créations des cocktails avec les mêmes bases dans les deux univers, les supports de vente et la scénographie avec l’idée de Nolan de cacher l’expression humaine derrière des masque et des tenues neutres.
